Diena modernās olīvu dzirnavās: no augļu saņemšanas līdz eļļai pudelēs
Sešos no rīta pie iekraušanas piestātnes jau ir atmuguriski mugurā pirmās kravas automašīnas. Vakar pēcpusdienā augļi nokrita no kokiem, un visi šeit zina, ka vissvarīgākais pulkstenis neatrodas pie sienas - tas ir tas, kas sākās, kad olīvas atstāja zaru. Eļļas kvalitāte sāk samazināties brīdī, kad augļi tiek novākti, un viss dzirnavu uzdevums šodien ir zaudēt pēc iespējas mazāk no tā, pirms eļļa tiek noslēgta tvertnē.
6:00 - Augļi ienāk
Olīvas no kastēm tiek izgāztas uztveršanas tvertnē, kur lapas un zarus izvelk gaisa separators, pirms notiek kaut kas cits. Tehniķis paķer sauju no pirmās kravas - pārbauda krāsu, stingrību, šur tur ir zilums - un veic piezīmi. Šodienas partija ir nedaudz nobriedušāka nekā vakardienas. Šis viens novērojums mierīgi mainīs divus iestatījumus tālāk: vājuma laiks tiek nedaudz samazināts, un karafes diferenciālais ātrums būs nedaudz jāpielāgo, tiklīdz pasta sāks izplūst.
7:30 - Sagraušana un šīs dienas pirmais īstais lēmums
Olīvas tiek pārvietotas uz drupinātāju, kur tās tiek sadalītas rupjās pastas - kauliņās un viss. Tas ir punkts, kur eļļa, kas joprojām ir iesprostoti plīsušajās augu šūnās, tiek fiziski atbrīvota, bet vēl nav izmantojama. Tas ir suspendēts celulozes, ūdens un ādas maisījumā, un nekas pa straumi nedarbojas pareizi, ja šis solis tiek sasteigts vai ir pārāk karsts.
8:15 - Malaksācija: lēnā daļa, ko neviens neizlaiž
Pasta pārvietojas malakserā, kur to maisa -, nevis atkal sasmalcina, tikai viegli pagriež - apmēram četrdesmit-piecas minūtes rūpīgi uzturētā temperatūrā. Šis ir solis bez saīsnes. Mikroskopiskiem eļļas pilieniem ir nepieciešams laiks un maiga sakustināšana, lai atrastu viens otru un saplūstu pietiekami lielos pilienos, lai centrifūga faktiski atdalītos. Samaziniet šo laiku, un eļļa nepazūd - tā vienkārši iziet kopā ar izspaidām pudeles vietā. Temperatūras mērītājs uz jakas tiek pārbaudīts vairāk nekā gandrīz jebkas cits ēkā; Šodienas nedaudz gatavāki augļi nozīmē, ka operators tos pabīda par pusgrādi uz leju, lai paliktu aukstajā-iegūšanas diapazonā.
9:00 - Uz karafes
Sausā pasta tiek iesūknēta horizontālā dekantera centrifūgā, un šeit dienas darbs kļūst redzams - trīs straumes, viena iekārta, griežot pastu pietiekami stipri, lai cietās vielas, ūdens un eļļa atdalītos viena no otras sekundēs, nevis stundās, kas būtu nepieciešamas, lai dabiski nosēstos. Izspaidas izdalās no viena gala, blāvākas un sausākas, nekā iegāja iekšā. Eļļa un augu ūdens atdalās caur regulējamām izplūdes plāksnēm, un operators vairāk nekā jebkuru ekrānu vēro skata stiklu, jo krāsa un plūsma viņam norāda lietas, ko sensors vien nenodrošina.
9:45 - Vertikālais atdalītājs veic pēdējo darbu
Jēlnafta joprojām satur mitrumu un smalkākās daļiņas, kuras karafe nespēja notvert. Tas tiek pārvietots uz vertikālu disku separatoru, kas griežas ar daudz lielāku ātrumu, un tas, kas iznāk no otras puses, ir ievērojami atšķirīgs - skaidrāks, spilgtāks, gatavs uzglabāšanai, nevis dienām ilgi jāstāv tvertnē, kā kādreiz to darīja vecāko dzirnavu eļļa.
10:30 Uz priekšu - Atkārtot, Pielāgot, Atkārtot
Pārējā dienas daļa ir šis cikls, atkal un atkal, ar nelielām korekcijām, jo augļu raksturlielumi mainās no partijas uz partiju. Pēc pusdienām parādās nedaudz atšķirīga dažādība, un vājuma laiks pagarinās par dažām minūtēm. Tehniķis pēcpusdienas vidū izvelk izspaidu paraugu, pārbauda to pēc sajūtas un nolemj, ka tas ir pieņemams - nav ideāls, pieņemams, kas darba ražas dienā parasti ir godīgs mērķis.
Ko šāda diena jums patiesībā māca
Neviena no iekārtām šajās dzirnavās nedara neko maģisku. Dekantera centrifūga atdala pēc blīvuma centrbēdzes spēka ietekmē -, tas ir viss princips, kas nav mainīts gadu desmitiem. Faktiski tas, vai eļļa tvertnē šovakar ir lieliska, laba vai vienkārši laba, nav aparatūra. Tie ir desmitiem mazu, konkrētu lēmumu, ko visas dienas garumā pieņem cilvēki, kuri zina, ko "nedaudz nobriedušāks nekā vakar" nozīmē malaksācijas taimeris un diferenciālais ātrzvans. Iekārtas ļauj pieņemt lēmumus konsekventi izpildīt. Viņi paši nepieņem lēmumus.
